Les bases de la cuisine avec Cuoco

Quand on doit faire la cuisine au quotidien, sans être cuisinier, on est confronté à deux problèmes. Quoi faire et comment le faire vite. De plus, l’époque à laquelle nous vivons ne nous a pas habitués à comprendre l’alimentation et l’association des goûts. A cela s’ajoutent la motorisation des transports, le stress, la position assise et le manque d’exercice qui font emmagasiner des calories superflues. On court dans le mauvais sens du terme et on absorbe n’importe quoi pour se nourrir.​ La rédaction de cet article est dictée par une envie pressante de faire partager un certain savoir faire que j’ai acquis dans une autre de mes multiples vies. S’il vous permet de renouer avec le goût, cela sera une grande récompense pour moi.

Termes utilisés ici et là

Mouiller : Ajouter un liquide, de l'eau en principe.

Faire suer : Cuire un aliment sans eau, dans un corps gras. 

Revenir : Cuire en surface, à feu vif, dans un corps gras.

Différence entre suer et revenir : suer se démarre à froid, revenir, à chaud.

Déglacer : Après avoir fait revenir un légume, on vide l'ustensile de cuisson, on jette le corps gras et on mouille les sucs avec un liquide (eau, vin blanc, porto, marsala...) pour récupérer un fonds de cuisson. Attention, le vin blanc chauffé a tendance à flamber. On attend l’évaporation complète du liquide avant de continuer.

A couvert : Cuire avec un couvercle, suis-je drôle, sur l'ustensile de cuisson.

Dégraisser : En fin de cuisson ôter le corps gras de l’ustensile en le vidant. Peut s’appliquer à l’action d’enlever le gras d’un bouillon.

Sauter :  Pareil que revenir. En général on fait sauter un légume et revenir une viande. Bon, ok je fais mon malin, on ne connaît pas la viande ici.

Blanchir : Faire "chauffer" un aliment dans de l'eau en le portant à ébullition puis en l'égouttant.

Fariner : Enrober de farine.

Réserver : Mettre les aliments de coté sur une assiette en attendant la suite. Alors là, tu m’expliqueras comment on trouve un coté sur une assiette.
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Singer : Saupoudrer de farine et faire colorer (au four ou à la sauteuse), et zou, ça prend la couleur… du singe. Exactement.

Les ingédients de base

Les légumes à tout prix

Oui, désolé, il faut manger cette chose, élevée en pleine terre, avec amour et autres additifs nécessaires à sa croissance, c'est d'ailleurs pour ça qu'on est là.

Des fruits

​Bien sûr ! On peut mêler des fruits à une préparation. Ça égaie et varie les plats. Toutefois, n’utilisez pas de fruits trop sucrés, ou allez y avec parcimonie.

Des épices

​Quoi ? Vous n’avez jamais pensé à saupoudrer du curry sur votre sauté de courgettes ? Essayez donc, vous m’en direz des nouvelles.

​De l'oignon

​Oui, l'oignon fait la farce et c'est vrai qu'il est la base de la cuisine du tour de la méditerranée. A moins d'être allergique, il est indispensable de commencer chaque plat de légume en faisant revenir quelques cuillères d'échalote ou d'oignon haché.
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Personnellement, j'utilise ces ingrédients "secs" en provenance du rayon "Ducros", gain de temps certain et l'oignon est un des rares aromates qui supporte assez bien la déshydratation sans virer au foin séché. Pour le cuisiner, il suffit de le mettre dans un petit bol avec 3 fois son volume d'eau. Quand il a bu, il se comporte comme s'il était frais (l’oignon pas le cuisinier, c’est d’ailleurs à ça qu’on les reconnait).

De l'ail​

​Pour ma part, je ne peux vous conseiller un tel type d'ingrédient, vu que je n'en utilise presque jamais. De plus, il se marie assez mal à l'état mi-cuit avec les légumes "à l'eau". Mais chacun ses goûts, si vous appréciez l'ail, n'hésitez pas à l'utiliser, surtout que c'est bon pour la santé.

Du sel, du poivre​

​Alors là, le sel ! Il faut y aller doucement sur ce rejet de la mer. S'il réhausse le goût, il coince aussi l'eau dans les tissus, et durcit les artères. N'en abusez pas !
Pour le poivre, je ne l’emploie que très rarement car il a le désavantage de masquer le goût initial des choses.

​Viandes, poissons

​Ben tu fais du hors sujet là Cuoco. 

De la crème... d'amande, de soja...

​On trouve des crèmes végétales, très légères, pour lisser une sauce sans trop de matière grasse. 

​Le matériel​

• Une sauteuse antiadhésive. Sauteuse: casserole large et plate (7 à 10 cm de haut, 30 cm de diamètre)
• Une poêle antiadhésive
• Un couvercle
• Un fouet
• Des cuillères en bois
• ​Si vous avez déjà un cuit vapeur c'est sympa, sinon, un autocuiseur à vapeur (cocotte minute) fera l'affaire.

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Attention cependant, les ustensiles antiadhésifs doivent présenter un parfait état car il est reconnu que l’ingestion de PTFE est nocive.

Imagination

C'est par là qu'il faut commencer. Oui je sais, j’aurais pu faire un couper/collé et mettre le paragraphe au début. Mais, même s’il faut commencer par là, il y a des règles à respecter dans le déroulement d’un texte.
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On fait tout un plat des grands cuisiniers, il y en a même qui passent à la télé ! Mais qu'ont-ils de plus que nous ? Un soupçon d'imagination, et de la poudre d'ose. Quelques mélanges "de base" mariés à une tradition et c'est le trait de génie. A mon avis, ils n'ont pas inventé grand-chose, ils ont essayé des associations hétéroclites et sont arrivés à épater les papilles. Laissez vous aller, imaginez le résultat et l'étincelle viendra toute seule. Parfois, c'est bizarre; un trait de pastis dans une cassolette de potimarron, une pointe de muscade dans la fondue de carottes, mais pourquoi pas ? 

​Nous avons noté les termes et ingrédients de base, les ustensiles, le temps qui manque, l'envie de se barrer à la vue du fourneau. Ne reste plus donc que la mise en pratique de ces quelques rudiments de cuisine.