Le sauté de légumes sur son lit de céréales et légumineuses

(Re)Salut les loulous !

Toujours pour la journée mondiale Vegan, je vous propose un plat (quantité pour deux personnes). Si tu n'as pas vu les verrines de saison pour l'entrée, c'est par-là.

Les ingrédients
Une Courgette
Deux carottes
Trois gros champignons frais
Une demie aubergine
Des épices comme il vous plaira, j'ai utilisé du Raz-el-Hanout
Une grosse cuillère à soupe d'échalote déshydratée
Un verre de vin rouge (Côtes du Rhône si tu es du midi, Côtes d'ailleurs si tu es d'ailleurs.) Évite quand même le vin trop tannique vieilli en cuve Inox avec des copeaux de bois.
Une cuillère à soupe d'huile d'olives
Sel

La recette
Les légumes
Laver et peler les légumes
Couper en bâtonnets la courgette, carotte et l'aubergine et en quartiers les champignons.
Dans une poêle, faire sauter les légumes. L'ordre n'est pas important, vous pouvez tout mettre en même temps.
Quand les légumes sont légèrement colorés, versez le vin dans lequel vous aurez mis l’échalote quelques minutes auparavant.
Laisser réduire à sec.
Salez.
Ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux dix minutes.
Les légumes doivent être fondants et craquants en même temps.

Les céréales
125 grammes d'un mélange Quinoa, soja concassé, lentilles corail et pois-chiches concassés. Les proportions sont tant pour tant (autant de chaque ingrédient).
Faire cuire les céréales dans ½ litre d'eau salée pendant 10 minutes.
Égoutter


Au moment de servir, chauffez les légumes et ajoutez deux cuillères à soupe de crème de soja cuisine.
Étalez les céréales sur un plat creux et chauffez au micro-onde 3 minutes.
Verser le sauté de légumes chaud sur les céréales.

Bon appétit !

Ah mais non, on continue avec le dessert : Une panna cotta 100% veggie